はじめラーメン 
場所は、非常に判り難いです。友人に、昼間に一度連れていってもらったのですが、住宅地の狭い道（すれ違い困難な場所もありました。）を入っていった所にあり、わし一人で夜間に訪れたらたどり着けなかったと思います。『３０分ぐらい並ぶかも』と言われましたが、わしらが行った時は並ばずに済みました。
駐車場は店の前に５台ぐらいOKです。
店の第一印象は、『わっ！汚い！』です。テーブルの上や床、食洗機などはキレイにしてありましたが、厨房の壁などが油だらけでした。もっとキレイにしたら好感度アップするのに…。
壁に色々な張り紙がしてありました。『ふぐの調理師免許』『この道２３年今年で４０歳』『二層にわかれてます。下にスープ、上に香味油。良くかき混ぜて食べて下さい』『バターライス知的所有権』など。
メニューは塩ラーメンとカレーラーメン、バターライス、唐揚げのみです。
お水はセルフサービスです。入り口、入ってすぐ左に待合室がありました。元々、隣で別の店があった所を改装した感じです。暑い夏や寒い冬、屋外で行列を作らないでよいのはとても良いです。
塩ラーメン￥６２０をいただきました。
ラーメンの調理はご主人さんがされ、奥様がそのサポート(器の用意とか、唐揚など)をされていました。ご主人は、真剣な目つき(怖いぐらいでした)で、手際よく丁寧に調理されていました。奥様は、テキパキと素早く、無言で、アイコンタクトだけで、タイミングよく動かれており、わしのラーメンが出来るまで、その息の合った御仕事ぶりを感心しながら、眺めておりました。
調理するのを眺めていると、中華鍋で、具になる野菜を炒めて、ある程度、炒まったらその中華鍋に大鍋からスープを数回に分けて投入、加熱。茹であがった麺を器に入れ、中華鍋に出来上がっているスープを入れ始めた。と思ったら、スープの一部を床に捨ててしまわれました。『わしのラーメンのスープが減ってしまうやんけ。野菜の旨みが滲みだした美味そうなスープがぁぁぁ！』ビックリして見ていると、また中華鍋からスープを器にいれ、もう一回床にスープを捨てておられました。これは？アクを捨てている？油とスープの量の調節？。まぁ、おいしければどうでも良い事ですが…。最後に具の野菜と残っているスープを器に入れて完成。スープは丁度の良い量で、別段少なくはなっていませんでした。
スープは、塩ラーメンにしてはかなり『コッテリ』でコクがあります。以前、行った同じ塩ラーメンの龍旗信はあっさりしていましたが、ここのは、かなり濃淳です。麺は、縮れ麺。具は、野菜炒めみたいな感じで、ネギ、キャベツ、ニンジン、モヤシ、トウモロコシです。あとニンニクも入っていました。
机の上の薬味は、ゴマ、ラー油、辛子味噌、コショウです。
お会計のときに『あめ』をもらいました。
お店データ
店名：はじめラーメン
住所： 奈良県大和高田市日之出東本町17-29
電話番号：０７４５－２４－３７４１
営業時間：１８：３０～２３：００（売り切れ次第終了です。）
定休日：月・火曜日
席数：カウンター１０席テーブル２席
メニュー：塩ラーメン￥６２０ バターライス￥６６０ 唐揚げ￥４００ アルコール飲料は無しです。
場所は、非常に判り難いです。友人に、昼間に一度連れていってもらったのですが、住宅地の狭い道（すれ違い困難な場所もありました。）を入っていった所にあり、わし一人で夜間に訪れたらたどり着けなかったと思います。『３０分ぐらい並ぶかも』と言われましたが、わしらが行った時は並ばずに済みました。
駐車場は店の前に５台ぐらいOKです。
店の第一印象は、『わっ！汚い！』です。テーブルの上や床、食洗機などはキレイにしてありましたが、厨房の壁などが油だらけでした。もっとキレイにしたら好感度アップするのに…。
壁に色々な張り紙がしてありました。『ふぐの調理師免許』『この道２３年今年で４０歳』『二層にわかれてます。下にスープ、上に香味油。良くかき混ぜて食べて下さい』『バターライス知的所有権』など。
メニューは塩ラーメンとカレーラーメン、バターライス、唐揚げのみです。
お水はセルフサービスです。入り口、入ってすぐ左に待合室がありました。元々、隣で別の店があった所を改装した感じです。暑い夏や寒い冬、屋外で行列を作らないでよいのはとても良いです。
塩ラーメン￥６２０をいただきました。
ラーメンの調理はご主人さんがされ、奥様がそのサポート(器の用意とか、唐揚など)をされていました。ご主人は、真剣な目つき(怖いぐらいでした)で、手際よく丁寧に調理されていました。奥様は、テキパキと素早く、無言で、アイコンタクトだけで、タイミングよく動かれており、わしのラーメンが出来るまで、その息の合った御仕事ぶりを感心しながら、眺めておりました。
調理するのを眺めていると、中華鍋で、具になる野菜を炒めて、ある程度、炒まったらその中華鍋に大鍋からスープを数回に分けて投入、加熱。茹であがった麺を器に入れ、中華鍋に出来上がっているスープを入れ始めた。と思ったら、スープの一部を床に捨ててしまわれました。『わしのラーメンのスープが減ってしまうやんけ。野菜の旨みが滲みだした美味そうなスープがぁぁぁ！』ビックリして見ていると、また中華鍋からスープを器にいれ、もう一回床にスープを捨てておられました。これは？アクを捨てている？油とスープの量の調節？。まぁ、おいしければどうでも良い事ですが…。最後に具の野菜と残っているスープを器に入れて完成。スープは丁度の良い量で、別段少なくはなっていませんでした。
スープは、塩ラーメンにしてはかなり『コッテリ』でコクがあります。以前、行った同じ塩ラーメンの龍旗信はあっさりしていましたが、ここのは、かなり濃淳です。麺は、縮れ麺。具は、野菜炒めみたいな感じで、ネギ、キャベツ、ニンジン、モヤシ、トウモロコシです。あとニンニクも入っていました。
机の上の薬味は、ゴマ、ラー油、辛子味噌、コショウです。
お会計のときに『あめ』をもらいました。
お店データ
店名：はじめラーメン
住所： 奈良県大和高田市日之出東本町17-29
電話番号：０７４５－２４－３７４１
営業時間：１８：３０～２３：００（売り切れ次第終了です。）
定休日：月・火曜日
席数：カウンター１０席テーブル２席
メニュー：塩ラーメン￥６２０ バターライス￥６６０ 唐揚げ￥４００ アルコール飲料は無しです。
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